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    湖南伍氏食品管理有限公司
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    豬腳媽媽:我是用良心在經營“伍氏豬腳”

    時間:2015-3-21   來源:伍氏豬腳



    【核心提示】

     

    兩年時間發展了近60家加盟店的伍氏豬腳陷入了“質量門”,老板娘伍月紅有委屈:那不是拖把,那是改良過的豬腳洗刷專用工具;豬腳注水是為了方便去毛。她更有歉疚:對不起,管理有松懈,將建200平方米的最先進中央廚房,保證將最美味的豬腳呈送給信任我的人。

     

    小小豬腳,美味又養顏,廣受消費者喜愛,也成為長沙街頭的特色小吃。



    “伍氏豬腳”似乎一夜之間,長沙街頭遍地開花,兩年的時間內,加盟店達到五六十家,成為湖南特色美食的成功典范。但是,日前一則報道讓這一美食新力軍麻煩纏身。據媒體報道,其供貨商涉嫌違規操作給豬腳注水,而加工廚房臟、亂、差。

     

    115日,長沙知名小吃品牌——伍俊伍氏豬腳在位于黃興路步行街附近的總店舉行媒體見面會,伍氏豬腳創始人、長沙伍氏食品管理有限公司總經理伍月紅攜供應商、加盟商代表等共同面對記者,就此前伍氏豬腳所陷入的幾大誤區,接受媒體集體專訪。

     

    【事件回顧】

     

    “伍氏豬腳”被爆拖把洗豬腳

     

    湯色清亮,肥而不膩,“伍氏豬腳”廣受吃貨們的喜愛,但是,日前的一則報道,讓吃貨們吃驚。

     

    據報道,“伍氏豬腳”存在諸多問題,供應商給豬腳注水,未能提供檢驗檢疫等相關證件。而其本身加工廚房涉嫌用拖把拌豬腳、工人加工過程中吸煙、環境衛生差等問題。目前,長沙縣質監局已經抽取供貨商樣品進行檢驗,長沙縣工商局對其廚房進行停產整頓,加盟門店關門整頓。

     

    【回應】



    “豬腳媽媽”:伍氏豬腳身陷四大誤區

     

    事情真相究竟如何呢?“伍氏豬腳”是否真如此不堪呢?為揭開心中的謎團,925日,記者輾轉找到“伍氏豬腳”老板伍月紅和伍俊母子做出了正面回應。

     

    誤區一:拖把洗豬腳?

     

    非拖把,實為改良后專門洗豬腳工具



    “伍氏豬腳”用于清洗豬腳的工具,上為改良后的工具,下為改良前的工具。伍月紅說,這是她研究多年發現的最好清洗豬腳的工具。

     

    當記者提到“拖把清洗豬腳”,伍月紅母子感到特別冤屈,她告訴記者,那不是拖把,是改良后,專門用來洗豬腳的工具,且只用于冷水中清洗。115日上午,記者在“伍氏豬腳”的廚房看到了這個“工具”,不銹鋼支架,下端為可以滾動的滑輪,在翻動豬腳時,能清洗得更加干凈。而在廚房外,擺放著洗干凈的拖地拖把。

     

    伍月紅表示,這是自己做豬腳七八年總結出來的經驗,以前使用木棍攪拌翻洗豬腳,木屑容易脫落,而現在使用改良后的“工具”清洗,既洗得干凈,又不會掉渣子。

     

    誤區二:關于雙氧水

     

    關于有雙氧水問題,他們并沒有確定有雙氧水,只是嫌疑。雙氧水是把腐爛、發臭、病死豬腳泡白的一種化學藥水,泡白后的豬腳又轉手當新鮮干凈的豬腳賣到市場欺騙消費者。而我們伍氏豬腳是做熟豬腳的,完全用不上雙氧水來泡豬腳。報道說豬腳已拿去抽檢,結果有待報道。目前檢測報告已出來了,不但沒有雙氧水,其它指標都是合格的,所以大家不必恐慌進口豬腳。

     

    誤區三:為何使用進口豬腳?

     

    我們中國絕大部分熟食都是使用進口肉類產品,因為中國人愛吃帶骨頭的肉類食品,所以中國的市場供不應求,而歐美國家他們是不愛吃帶骨頭的食物,肉類一般做成雞排、牛排、豬排、羊排等為主,其排骨、豬腳、鴨架、鴨脖等就發往其他國家。

     

    若要說進口食品有毒,那也是我們中國共產黨的事,中國海關人員難道會失這種職嗎?反過來,中國的奶粉、米粉害了多少自己人,為什么很多條件好的還非得購買進口奶粉。購進口豬腳我一是相信共產黨,二是口感確實很好,所以大家不必恐慌進口食品,中外交流是有利于世界和平的,只要能把好質量關,是完全沒問題的。

     

    誤區四:為何給豬腳注水?

     

    所謂隔行如隔山,不懂這一行的,根本不知道豬腳注水另有其用,大家聽到注水就恐慌,馬上片面認為注水就是害人。

     

    實際上注水是有兩種用途。一,確實是有種害人的注水,那是用火堿泡過的豬腳,把肉泡松,再從腿部注入水,讓膨松的肉質吸入水分,馬上能讓1斤變為12兩左右,再進入市場欺騙消費者。

     

    從農村出來的都知道,豬殺后,在腳跟打個洞再吹氣,把豬吹得膨脹起來,那也是為了方便于更干凈的刮毛,而另一種注水,就差不多是這個原理,而這個是從腳懷里注水的,豬腳爪本是抓得很緊的,腳趾縫里的毛是很難燒到,水從腳爪一打進去,腳趾馬上就散開了,既能節省大把時間,又能把整支豬腳的毛刮得一根不留,而且這種水分在肉里停留的時間不到半小時將會流失。

     

    伍月紅告訴記者,自己的豬腳都是需要經過熬制的,注水對自己沒有任何好處,供應商給豬腳注水是為了讓豬腳膨脹,更好地清理旮旯里的皮毛。而采用進口豬腳,是出于口感的考慮,同時,供應商送來的每一批豬腳,都有海關和檢驗檢疫部門出具的相關證件。

     

    湖南特色小吃產業何時能迎來春天



    “東方名小吃”、“湖南十大鹵食”,從創業至今,七年的時間,“伍氏豬腳”用實實在在的美味和質量贏得了消費者的喜愛,而今,再次面臨瓶頸。

     

    湖南盛產美食,尤其長沙,是一座“美食之城”,臭豆腐、糖油粑粑、“自來買”的小籠包、“餃香居”的雞鴨面……在老長沙眼中,每一樣美食都充滿了回憶與誘惑。但是,現在細細算來,那些傳統特色小吃還剩下多少,湖南小吃似乎陷入了一種魔咒,短暫聲名鵲起,遇事消弭不見。

     

    “有管理上的疏忽,但罪不至死。”這是家住香樟路附近的一位老長沙的心聲,質量是食品、餐飲行業的命門,湖南特色小吃在發展的過程中,必須時刻謹記,只有始終關注食品安全的食品企業才可能走得更遠,湖南特色小吃產業才能走得更遠。

     

    “豬腳媽媽”伍月紅表示,做伍氏豬腳企業,初衷就是為了幫助曾經像自己一樣的社會弱勢群體,讓更多的殘疾下崗失業人員,能夠有自己的一個飯碗,這項事業還要一直做下去,會更加重視食品安全,更加精細化管理,建立現代企業管理制度,不讓“伍氏豬腳”特色小吃消失。

     

    【新聞背后】

     

    如何走出擴張太快帶來的困局?

     

    兩年時間,從一家門店發展到近六十家加盟店,迅速擴張,但是,這擴張速度也為“伍氏豬腳”帶來發展的困局。

     

    【為助下崗、傷殘、貧困戶 免費加盟】

     

    伍月紅告訴記者,“憑良心做事,做良心產品”一直是自己奉行的原則,兩年里,加盟商都是慕名而來的,自己接受加盟的條件是,下崗職工、傷殘人士或者家庭貧困人員,完全免收加盟費。

     

    為了幫助他們脫離困境,所以,每次只要有困難人士求助,自己就不忍心拒絕,所以規模一下就擴大到近六十家門店,而且,每一家加盟店都獲利不小,確確實實的讓他們脫貧。

     

    加盟后不僅自己脫貧,還幫親戚就業



    對郭曉月來說,伍媽媽是幫助她和她的家人脫離貧困的恩人 

     

    郭曉月是“伍氏豬腳”的加盟商之一,在接受記者的采訪時表示,自己來自農村,家庭貧困,大學畢業后幾度就業受挫,父母年事已高。在自己陷入困境的時候,得知“伍氏豬腳”免費讓貧困人員加盟,郭曉月立即就去其廚房參觀,覺得很不錯,所以加盟,目前,不到兩年的時間,自己家里已經完全脫貧,還幫助不少親戚就業。像郭曉月一樣的加盟商不在少數,在南門口附近的一家“伍氏豬腳”門店老板宋娭毑,一聽到記者的采訪,直為伍月紅叫屈。

     

    門店在迅速增加,為了保證口感,負責統一配送的廚房就變得擁擠,急需擴大,而硬件建設速度跟不上發展的步伐就會出問題,這是“伍氏豬腳”的教訓,這也是中小企業在發展過程中所面臨的共同問題。提前布局,嚴把原料關才是發展的王道。



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